Une terrine de Poulet aux citrons, au épaule de porc, épaule de veau, lard gras et au blanc de poulet pour un pique nique en amoureux...
Ingrédients pour 1 terrine d’1,5 litre
250 g d’épaule de porc, 250 g d’épaule de veau, 100 g de lard gras, 400 g de blanc de poulet, 100 g de crème fraîche, 5 cl de vin blanc, 2 oeufs, 150 g de moutarde à l’ancienne, 1 bonne cuillère à soupe d’estragon haché, 50 g d’échalotes, 4 épices (poivre blanc, girofle, muscade, gingembre), sel.Gelée : 35 cl de bon bouillon de volaille, 14 g de gélatine (7 feuilles), 5 à 10 cl de jus de citron selon votre goût, sel.
Progression
Passer au hachoir grille fine l’épaule de porc, de veau, le lard gras et les échalotes. Couper le blanc de poulet en carrés d’1,5 cm. Déposer le tout dans un saladier. Ajouter la crème, le vin blanc, les oeufs, la moutarde, l’estragon haché, le sel et le 4 épices. Bien mélanger. Remplir la terrine et réserver au frais 2 heures minimum. Chauffer le four à 160- 180°. Cuire à couvert au bain marie environ 2 heures. La température à coeur doit être à environ 85°. Ainsi votre terrine restera moelleuse et les saveurs seront conservées.
Une fois cuite, filtrer le jus de cuisson (plein de saveurs) de la terrine et l’ajouter au bouillon de volaille. Ajouter le jus de citron et vérifier l’assaisonnement. Ramolir la gélatine dans l’eau froide 5 min puis la dissoudre dans le bouillon bouillant. Verser sur la terrine. Refroidir et réserver au frais 24 heures minimum avant de servir.
Vous pouvez également réaliser cette terrine en croûte.
