Ingrédients pour environ 25 cl de sauce
- 40 cl de vin blanc
- 30 g d’échalotes
- 3 cl de vinaigre
- 200 g de roquefort
- 250 g de crème épaisse
- poivre
Préparation de la sauce roquefort
- Dans une casserole, mettre les échalotes, le vin blanc, le vinaigre. Réduire de moitié.
- Ajouter la crème et le roquefort. Laisser fondre le fromage à faible ébullition en remuant avec un fouet. Réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante et onctueuse toujours en remuant.
- Passer au chinois. Poivrer. Pas de sel, le roquefort l’est assez.
- Vous pouvez servir cette sauce chaude avec des viandes grillées, des pâtes fraîches, des moules, etc. Ou froide à l’apéritif avec des petits légumes croquants, barbecue, etc.
