Recette très ancienne que l’on pouvait trouver en 1392 dans le livre » Le Viandier » de Taillevent ( De son vrai nom Guillaume Tirel).
Ingrédients du pâté lorrain pour 6 personnes
- 500 g de pâte feuilletée maison ou achetée
- 1 œuf (dorure)
- 300 g de noix de veau
- 300 g d’échine de porc
- 40 g d’échalotes
- 2 gousses d’ail dégermées
- 1 c à s d’estragon haché
- 1 c à s de persil haché
- 1 peu de fleur de thym
- 10 cl de vin blanc
- sel, poivre.
Préparation du pâté lorrain
- La veille: Faire la pâte feuilletée puis réserver au frais enveloppée dans du film alimentaire.
- Couper la viande en carrés de 1,5 cm. Ciseler finement persil, ail, estragon, échalotes.
- Déposer le tout dans un saladier puis verser le vin blanc. Bien mélanger.
- Couvrir au contact de la farce avec du film alimentaire et réserver an frais 12 à 24 heures.
- Le lendemain: Égoutter soigneusement la viande. Saler, poivrer. Chauffer le four à 200°.
- Abaisser la pâte en 2 bandes, 1 de 40 cm sur 20 cm et 5 mm d’épaisseur et l’autre de 38 cm sur 15 cm et 4 mm d’épaisseur.
- Déposer la farce bien égouttée au centre de la plus grande bande en laissant 2 à 3 cm de bord. Replier les bords de la pâte sur la farce. Badigeonner la pâte de jaune d’œuf. Couvrir le pâté avec l’autre bande. Bien souder les jointures des 2 bandes.
- Décorer avec la pointe d’un couteau et faire 3 trous dessus la pâté. Dorer au jaune d’œuf. Cuire 20 min à 200° puis 40 min à 180°. Servir tiède ou froid.
- Le pâté doit cuire 1 heure, surveillez bien la cuisson, d’un four à l’autre les températures peuvent varier.
