Ingrédients pour 6 personnes
500 g d’échine de porc, 400 g d’épaule de porc, 200 g de foie de porc, 100 g de lard gras + 1 barde pour le fond de la terrine, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 5 cl de cognac, 2 œufs, 12 g de sel, 2 c à c de fleur de thym, 2 feuilles de laurier, 1/3 c à c de poudre de clou de girofle, poivre.
Progression
– La veille au soir: Passer au hachoir, grille moyenne ou couper au couteau en carrés d’1 petit cm l’épaule, l’échine, le foie, le lard gras, l’oignon et l’ail. Déposer le tout dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le laurier et la barde. Mélanger soigneusement, couvrir et placer au frais jusqu’au lendemain. – Le lendemain: Chauffer le four à 250°. – Déposer la barde au fond de la terrine puis remplir avec la farce. Déposer dessus les 2 feuilles de laurier. Couvrir, mettre au four et baisser la température à 170°. Cuire 2 heures. – Refroidir, placer au frais 2 jours minimum. – Découper de belles tranches que vous déposerez sur un bon pain de campagne, le petit Beaujolais qui va bien (point trop n’en faut, avec modération) et là vous découvrirez combien la vie simple peut être douce et agréable
