Ingrédients
1 Morteau de 20 à 25 cm.
Pâte : 300 g de farine T 45, 10 g de levure fraîche, 3 œufs, 120 g de beurre mou, 1 pincée de sel.
Dorure : 2 cl de lait, 1 œuf pour la dorure.
Progression
Pocher la saucisse dans l’eau, départ à froid, 30 min à partir de l’ébullition. Égoutter et enlever la peau.
Diluer la levure dans 2 cl de lait tiède. Mettre la farine en fontaine et déposer le sel sur les bords. Mettre au centre 3 œufs, la levure diluée. Former une pâte et pétrir 5 min. Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus (environ 10 min).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire et laisser jusqu’à ce que la pâte double de volume. Ensuite dégazer en appuyant légèrement sur la pâte, repliez-la 2 fois sur elle-même et la déposer à nouveau dans le saladier recouvert de film alimentaire. Reposer 1 heure.
Ensuite dégazer légèrement et placer au frais 1 heure. Abaisser la pâte en fonction de la longueur de la saucisse. Badigeonner avec le jaune d’œuf, déposer la saucisse et enfermez-la dans la pâte. Souder les bords et déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (soudures en-dessous).
Décorer avec les restes de pâte. Laissez pousser 45 à 60 min. Dorer au jaune d’œuf. Préchauffer le four à 200°. Cuire 25 min.
Servir avec une salade verte ou une sauce au Porto.
