Une viande tendre et moelleuse issue d’une cuisson longue et lente. Des produits simples et économiques pour un résultat succulent.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de jarret de porc frais
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 50 g de céleri branche
- 4 feuilles de sauge
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym, 3 gousses d’ail
- 400 g de carottes
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 8 grains de poivre noir
- sel
Préparation et cuisson du jarret de porc frais poché
- Déposer le jarret dans un faitout.
- Verser de l’eau froide 2 cm au dessus de la viande. Porter à ébullition et écumer soigneusement.
- Ajouter 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 oignon en quartiers, la branche de céléri, la sauge, le laurier, le thym, l’ail dégermé et écrasé, les grains de poivre et le sel.
- Cuire à couvert et à tout petits frémissements 3 heures.
- Quarante cinq min avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les pommes de terre. Vérifier la cuisson des légumes puis les sortir ainsi que le jarret.
- Dresser et servir aussitôt avec une sauce gribiche ou une vinaigrette à l’ancienne.(Moutarde à l’ancienne, vinaigre de cidre, huile de noix, échalotes ciselées, sel, poivre). Une bonne huile de noix étant très parfumée, vous pouvez la couper avec une autre huile.
- Filtrer le bouillon, il servira pour cuire, riz, pâtes mais également pour une bonne soupe à l’oignon, pommes boulangère etc…
