Les asperges sont des légumes de printemps que l'on peut essayer de différentes façons : des pâtes aux asperges vertes, de la soupe aux asperges, du velouté d'asperges.
Ingrédients pour 4 personnes
16 asperges vertes, 8 tranches de jambon cru, 1 belle échalote ciselée, 20 g de beurre, 10 + 2 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, 200 g de crème épaisse, 1/2 c à c de maïzena, 100 g de vieux comté fraîchement râpé, muscade, sel, poivre.Progression
– Dans une casserole assez grande pour recevoir les asperges, porter à ébullition de l’eau salée.
– Éplucher, laver et plonger les asperges dans l’eau bouillante, puis à la reprise de l’ébullition, cuire à découvert 3 minutes. Rafraîchir et égoutter.– Dans une casserole, fondre le beurre et suer l’échalote ciselée 3 minutes sans coloration. Ensuite, verser 10 cl de vin blanc et réduire d’ 1/3. Ajouter la crème épaisse et la crème liquide. Diluer la maïzena dans 2 cl de vin blanc et ajouter à la sauce. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
– Chauffer le four à 200°.
– Enrouler 2 asperges dans chaque tranche de jambon puis les déposer dans le plat à gratin. Verser la sauce dessus et parsemer le comté râpé.– Placer dans le four jusqu’à obtenir un joli gratin.Pour un meilleur goût, choisissez un jambon de qualité.
