Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau de 150 g chacune, 20 g + 50 g de beurre, 2 cl d’huile, 150 g de roquefort, 15 cl de crème épaisse, 8 cl + 4 cl de vin blanc, 4 pommes (fruit), quelques noix concassées, sel, poivre.
Progression
Mixer le roquefort, la crème et 4 cl de vin blanc. Saler, poivrer les escalopes puis les poêler avec 20 g de beurre et 2 cl d’huile, 3 à 4 min de chaque côté avec coloration sans excès.
Éplucher, évider et couper les pommes en quartiers, puis les poêler doucement dans 50 g de beurre. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Pendant ce temps, retirer la viande de la poêle, verser l’excédent de graisse, déglacer avec 8 cl de vin blanc. Réduire de moitié. Ajouter la crème de roquefort. Porter à ébullition, puis déposer les escalopes avec le jus qu’elles ont rendu. Mijoter 3 à 4 min. Si la sauce est trop liquide, réduire jusqu’à l’onctuosité désirée. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser joliment avec les pommes et les noix concassées. Servir aussitôt.
Une recette simple et rapide aux saveurs d’automne, si vous souhaitez savourer d'autres recettes gourmandes, cliquer ici.
