Le véritable secret des frites, c’est leur cuisson en deux fois. Elle aide à obtenir un cœur fondant et une surface croustillante, sans compter qu’elle est pratique quand on a des invités car on peut procéder à la première cuisson à l'avance et la deuxième cuissonsera très rapide.
Eplucher, laver, tailler et sécher les pommes de terre. (Variété bintje). Pour des frites moelleuses et croustillantes, cuisson en deux temps.
Première cuisson : Chauffer l’huile à 140°. Plonger les frites et cuire tendre à cœur sans coloration. Réserver jusqu’au moment de servir.
Deuxième cuisson : Chauffer l’huile à 180°. Plonger les frites jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. Egoutter, assaisonner.
