Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le nord de l'Italie. Ce risotto tire sa saveur particulière de la Pancetta, un lard de poitrine séché à l'air libre provenant d'Italie, car la Pancetta est généralement aromatisée aux herbes pendant le processus de séchage.
Voici une recette de Risotto aux champignons des bois et pancetta.
Ingrédients et ustensiles
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 22 minutes
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour quatre personnes sont :
-350 g de riz pour risotto
-1 l de bouillon de volaille
-1 oignon émincé
-1 verre de vin blanc
-100 g de parmesan râpé
-1 boîte de champignon des bois (mélange) déshydraté
-12 tranches de pancetta
-Huile d'olive
-Beurre
-Poivre
-Sel
-Huile de truffe (facultative)
Ustensiles nécessaires : poêle à frire à revêtement, cuillère à risotto, râpe fine (parmesan), poêle (tomates frites)
Préparation
Pelez et coupez l'échalote en petits dés.
Réservez 4 tranches de pancetta et coupez le reste en lanières
Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive et, lorsqu'elles sont glacées, ajoutez les lamelles de pancetta. Laissez frire pendant une minute, en remuant de temps en temps.
Dès que la pancetta est rose clair, ajoutez le riz et laissez frire pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps.
Versez le vin, laissez-le s'évaporer et versez ensuite le bouillon de poulet par-dessus, de manière à ce que le riz soit juste couvert. Mettez le couvercle et laissez mijoter.
Comme décrit dans la recette de base du risotto, le risotto est maintenant prêt à cuire.
Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et coupez-la en petits cubes. Râpez finement le parmesan.
Ici, c'est une mozzarella de buffle tressée comme une tresse qui est utilisée. Il pesait environ 200 g, ce qui est un peu trop pour cette recette. Ne déversez donc pas la saumure dans laquelle elle a été stockée ! Il est préférable de conserver un reste de mozzarella.
Lorsque le risotto est al dente, faites fondre le beurre réfrigéré coupé en gros cubes en remuant constamment, puis ajoutez les cubes de mozzarella et le parmesan.
Mettez le couvercle et mettez-le de côté.
Faites frire les tomates dans de l'huile d'olive chaude pendant 1 à 2 minutes, en les déplaçant fréquemment pour qu'elles ne restent pas toujours au même endroit, puis brûlez-les.
Pendant ce temps, disposez le risotto dans les assiettes, formez une tranche de pancetta en rose et disposez-la sur le risotto, en la décorant avec quelques feuilles de basilic et une ou deux tomates.
Plats intéressants
Il y a aussi le risotto aux poireaux dont a préparation reste la même. Pour quatre personnes, vous avez besoin de: 3 poireaux de belle taille, 4 louches de riz pour risotto, 1 cube de bouillon de légumes ou un Kub Or, 1 vin blanc sec, parmesan râpé, beurre, crème fraîche.
Le risotto au fenouil est aussi très savoureux. Voici les ingrédients pour quatre personnes: fenouil, beurre, oignon, riz, bouillon, parmesan, persil, poivre, sel.
D'autres recettes existent encore: risotto jambon coquillettes, risotto au potiron, risotto aux asperges fraîches, risotto Milanais, risotto poulet champignon, risotto aux carottes, risotto à la noix de coco...
La pancetta peut aussi être utilisé pour faire d'autres plats: pizza, quiche, cake, salade...
