C'est une recette simple à préparer à base de poivron rouge et de fines tranche de lard.
Ingrédient
200 g de filet de poulet, 20 tranches fines de lard fumé de 10 cm, persil plat, 2 cl d’huile d’olive, 5 cl de vin blanc, 20 cure-dents. Coulis de poivrons : 350 g de poivrons rouges épépinés et coupés en petits dés, 30 g d’échalotes ciselées, 1 belle gousse d’ail hachée, 3 cl d’ huile d’olive, 2 cl de vinaigre, 25 cl de vin blanc, sel, piment d’Espelette.Progression
- Couper les filets de poulet aux dimensions des tranches de lard. Appliquer une tranche de poulet et 3 feuilles de persil plat sur chaque tranche de lard. Rouler et réserver au frais.
- Dans une casserole, chauffer 2 cl d’huile d’olive. Suer 3 minutes sans coloration les échalotes et l’ail. Ajouter le vinaigre, réduire 1 minute puis déposer les poivrons, ajouter 25 cl de vin blanc, assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Couvrir et cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson. Mixer et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer 2 cl d’huile d’olive. Déposer les bouchées de volaille et cuire 2 minutes avec légère coloration. Retourner la viande, piquer chaque bouchée avec un cure-dent et cuire encore 2 minutes. Retirer la viande de la poêle puis déglacer avec 5 cl de vin blanc. Gratter les sucs* au fond de la poêle, réduire de moitié et passer le vin réduit sur le coulis.
