Voici quelques conseils pour choisir un bon foie gras. Un beau foie gras de canard ne doit pas présenter une odeur suspecte.
D’une belle couleur beige rosée, il ne doit être ni humide ni poisseux et doit conserver la marque de votre doigt si vous pressez légèrement dessus. Son poids doit être de 500 à 600g. Choisir de préférence des foies provenant du sud ouest ou d’alsace.
En France, les meilleurs restaurants sont classés en étoile. Des spécialistes ou des fins gourmets se rendent dans les restaurants pour tester leur cuisine. Les meilleurs restaurant vont avoir trois étoiles, il y en a seulement 25 ; puis deux étoiles, il y en a 76, et enfin une seule étoile, il y en a 470.
Il réunit, sous forme artistique, les principes utilisés à la cuisine. La présentation, le choix d'aliments particuliers ou bien la sélection de couverts stylisés sont tous des éléments qui définissent l'art culinaire. Il existe de nombreux alliances possibles entre les saveurs : Sucre/salé...