Ingrédients : pour 1 moule de 27 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur (8 personnes)
6 œufs, 185 g de sucre, 185 g de farine, 50 g de beurre clarifié, (20 g de beurre, 20 g de farine pour le moule).
Progression
- Chauffer le four à 180°. Beurrer et fariner le moule.
- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.
- Chauffer une casserole (un peu plus grande que le saladier) à moitié remplie d’eau. Poser le saladier (œufs et sucre) sur la casserole. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume. Retirer le saladier de la casserole puis continuer à battre jusqu’à refroidissement (10 à 15 mn). Ajouter la farine tamisée en pluie. Mélanger délicatement avec une spatule en bois ou une maryse en soulevant la pâte puis ajouter le beurre fondu et clarifié en mélangeant comme précédemment. Verser la pâte dans le moule et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau fin ou une aiguille qui doit ressortir sèche. Une fois cuite, démouler la génoise et refroidir sur une grille.
