Ingrédients : pour 4 personnes
200 g de chocolat noir à pâtisser ou de couverture, 3 jaunes et 4 blancs d’œufs, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 2 c à s de crème épaisse (30 %), 1 c à s de café soluble.
Progression
- Diluer le café dans la crème chaude.
- Couper le chocolat en petits morceaux puis le mettre dans un saladier. Dans une casserole un peu plus large que le saladier, verser de l’eau jusqu’à moitié. Poser dessus le chocolat (veiller à ce que le saladier ne touche pas l’eau) puis chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer du feu. Ajouter la crème au café, le beurre en parcelles. Mélanger puis incorporer les jaunes d’œufs 1 par 1.
- Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en cours de montage. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat à l’aide d’une spatule en bois ou d’une maryse.
- Placer au frais 2 heures minimum ou mieux toute une nuit avant de déguster avec par exemple un macvin du Jura ou un vin de paille. Pour les enfants un sirop de menthe semble tout indiqué.
