Ingrédients pour 4 personnes
4 litres de moules de bouchot, 1/2 litre de vin blanc, 1 bouquet de persil, 4 échalotes, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 1 branche de céleri, 1 belle gousse d’ail, 80 g de beurre, poivre du moulin.
Progression
Bien gratter et laver les moules. Jeter celles qui sont cassées et ouvertes. Faire un bouquet garni avec les queues de persil, la branche de thym, la branche de céleri, les feuilles de laurier (le tout ficelé). Hacher 2 bonnes cuillères à soupe de persil. Dans une grosse casserole, fondre le beurre et suer 3 min sans coloration les échalotes ciselées, l’ail écrasé et le bouquet garni. Ajouter le vin blanc, poivrer et porter à ébullition 2 min. Verser les moules, ajouter le persil haché, couvrir et cuire (secouer de temps en temps) jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes (3 à 4 min). Dresser et servir aussitôt.
Cette recette de moules marinières est une recette de base que vous pouvez accomoder de différentes façons.
Passer le jus de cuisson, ajouter de la crème, lier légèrement avec un petit roux ( beurre, farine), cuire quelques minutes et ajouter au choix: Curry, safran, roquefort, estragon… et aussi pastis, sauternes…
